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Postres típicos de San Isidro

Madrid está de fiesta. Mañana día 15 de mayo es el día de su patrón San Isidro y no hay mejor manera de celebrarlo que disfrutando de los postres típicos de esta festividad: las rosquillas.

El Día de San Isidro, los madrileños y todos los que se acerquen a celebrarlo a la ciudad pueden disfrutar de la más variada gama de estas riquísimas rosquillas caseras.

Las rosquillas, las delicias de San Isidro

Entre los distintos tipos que existen, destacan las rosquillas de San Isidro, tontas y listas, muy ligeras y deliciosas que, además, resultan muy sencillas de elaborar.  La diferencia que hay entre ambas es que las rosquillas tontas no llevan nada por encima, aunque se elaboran con la misma base que las listas, que sí van bañadas con azúcar fondant de diferentes colores.

Pero, además de estas rosquillas, también encontramos las de Santa Clara, otro postre típico de esta festividad y que al igual que las rosquillas listas y tontas tienen la misma base pero están recubiertas de merengue seco. En el caso de las rosquillas francesas, también típicas, el rebozado es de almendra. También se pueden preparar rosquillas sin gluten y sin lactosa.

Origen de las rosquillas

Muchos creen que la historia de estas rosquillas se remonta nada menos que al Imperio Romano, aunque otros tienen conocimiento de ella un poco más tarde, en la Edad Media, en la que la masa llevaba anís, harina, huevo y aceite.

Pero la historia que más se acerca a la realidad y a las rosquillas tal y como las conocemos hoy es la de la Tía Javiera, una pastelera madrileña que vendía las rosquillas en fiestas y verbenas. A cada tipo de rosquillas lo bautizó de una manera diferente: La Lista, La de San Isidro, La de limón y la de la Tía Javiera.

En el caso de las rosquillas de Santa Clara, su origen es más certero, ya que fue Doña Catalina Núñez junto a su cocinera, tras enviudar del Contador Real de Enrique IV, quienes ingresaron en un convento y allí compartieron la receta de sus rosquillas con las monjas, que lo vieron como una estupenda manera de recibir ingresos extra.

Por otra parte, las rosquillas francesas fueron poco más o menos que un capricho de Bárbara de Braganza que harta de las delicatessen de palacio decidió pedir las rosquillas que tomaba el pueblo, pero con una pequeña variedad para diferenciarse de él. De ahí las almendras que las cubren.

En cualquier caso, vengan de donde vengan, lo importante es que son una auténtica delicia que merece la pena disfrutar durante la festividad más típica de Madrid, el Día de San Isidro.

En abril y mayo, haz harina para todo el año

Nuestro país es rico en un gran número de cosas, especialmente es lo referente a la alimentación, ya que la gastronomía Mediterránea es una de las más envidiadas en el resto del mundo por ser increíblemente sana y deliciosa.

Pero además nuestro idioma es también uno de los más ricos del mundo. Por eso hoy hemos decidido unir ambos a través de la cultura popular y la sabiduría de nuestro refranero, que tiene innumerables referencias a la gastronomía tradicional.

Cocina y refranes para abrir el apetito

Comenzamos con uno propio de estas fechas. “En abril y mayo, haz harina para todo el año”. Un refrán no muy conocido que hace referencia a la época del año en la que se empieza a recoger el trigo.

Hace décadas se usaban precisamente estos meses para hacer acopio de provisiones para el resto del año y la harina de trigo era el alimento más importante que se debía almacenar, pues gracias a ella se podrían elaborar panes durante el año. Y es que el pan siempre ha sido un elemento base de la alimentación  en España, ya que además de ser barato nos aporta fibra, proteínas, vitaminas y minerales.

Pero este no es el único refrán que hace alusión a la harina o en este caso al pan. “A buen hambre no hay pan duro” también menciona a este alimento que está tan presente en nuestra dieta que tenemos hasta un plato típico hecho básicamente de él, las migas.

Y no nos olvidamos de “pan, uvas y queso, saben a beso”, una combinación que como el propio refrán dice está deliciosa. Así que no estaría de más preparar unas tartaletas de tres quesos y uva que seguro hará las delicias de los más golosos de la casa.

Y hablando de delicias, no podemos olvidarnos de un clásico también de nuestra alimentación, la manzana. La cultura popular nos dice que “una manzana cada día, el médico te ahorraría”, una fruta sana que podemos tomarla fresca o elaborar con ella sabrosos platos como esta receta de buñuelos de manzana.

Y si no eres tan goloso quizá prefieras recurrir a otros refranes como “el chorizo no es dañino si se cuece en vino fino” – no hay nada mejor que unos chorizos hechos al vino- o “cuando no hay lomo tocino como”, aunque si tenemos la suerte de contar con ambos ingredientes lo que podemos hacer es preparamos una receta de lomo de cerdo envuelto en tocino veteado.

Riqueza lingüística y gastronómica

Como podéis comprobar, los refranes dan reflejo de la gran cultura gastronómica de nuestro país. Disfrutar de las tradiciones es una de las mejores cosas que podemos hacer en relación con la cocina.

Así que ya sabéis, si no teníais idea de qué preparar para comer… Aquí tenéis algunas ideas… ¡Qué las disfrutéis!

Alimentos que no deben guardarse en la nevera

Cada vez que hacemos la compra lo primero después de dejar las bolsas por toda la cocina es meter de manera compulsiva los alimentos en el interior de la nevera. Sin embargo, no todos soportan el frío de la misma manera.

Algunos de ellos incluso, es posible que pierdan parte de su sabor si los consumimos nada más sacarlos de la nevera.

Alimentos que pierden parte de su sabor con el frío

Es bastante habitual introducir las frutas en el frigorífico, sin embargo muchas de ellas, como por ejemplo los plátanos, adquieren un color oscuro y pierden parte de su frescura.

Lo mismo sucede con las patatas o embutidos como el jamón serrano o lácteos como el queso. ¿Habéis probado alguna vez jamón serrano después de sacarlo de la nevera? Es como comer un pedazo de… nada, y es que pierde su sabor y sobre todo ese “sudado” que lo hace tan delicioso.

En el caso de los platos que ya están cocinados, es necesario mantenerlos al menos un par de horas enfriándose fuera del frigorífico, de lo contrario, el calor que tienen chocando con el frío puede hacer que se estropeen.

Los frutos tropicales no soportan bien el frío

En cuanto a las frutas, como comentábamos antes, las que tienen origen tropical son las que más sufren con las bajas temperaturas, pierden su textura y su sabor. Los aguacates, los melones, las nectarinas o los melocotones son algunas de las frutas veraniegas que es mejor conservar en cualquier lugar lejos de la nevera.

En cuanto a los vegetales, los tomates, las berenjenas o los pimientos también pierden calidad si los sometemos a temperaturas inferiores a los 10 grados.

En los últimos años parece que se ha puesto de moda meter el pan de molde y el pan normal en la nevera con la idea equivocada de que se mantiene durante más tiempo. Sí, es probable que se mantenga, ¿pero a qué precio? Al de conseguir una textura húmeda, perder suavidad y esponjosidad. El pan, como se ha hecho toda la vida, es mejor meterlo en una panera si lo que queremos es conservarlo.

Otros alimentos que resulta absurdo guardar en la nevera son los cereales, la pasta o los frutos secos.

Solo hay que pensar con un poco de cabeza y nos daremos cuenta de qué es lo que debemos o no debemos guardar en el frigorífico.

El menú para el Día de la Madre

Madre no hay más que una y eso lo tenemos todos claro. La suerte de poder disfrutarla siempre y de convertirla en la protagonista de nuestras vidas no tiene precio.

Una mujer que siempre está dispuesta a hacernos sentir bien, felices, de cuidarnos y sobre todo de protegernos tiene un día al año dedicado a ella y este se celebra como todos sabéis el primer domingo de mayo.

Un menú para homenajear a mamá

Como todos los años esta impresionante mujer dedica horas y horas a meterse en la cocina para invitarnos a comer con sus espectaculares dotes y sus deliciosas recetas, ¿qué tal si este año la dejamos descansar, la cuidamos como a una auténtica reina y somos nosotros los que preparamos el menú para que disfrute y descanse?

Esta puede ser una de las mejores ideas para homenajearla, además de hacerla un regalo por su día, como no. Por eso hoy hemos decidido hacer un menú especial para el Día de la Madre, sencillo pero delicioso, que podréis disfrutar durante este día tan especial. ¿Comenzamos?

Platos que no suele comer habitualmente

Lo primero que tendremos que hacer es preparar una buena mesa, con todos los detalles, nada del mantel de todos los días y los vasos rallados por el paso del tiempo. Un buen centro de flores, unas velas, unas copas bonitas y una vajilla moderna y sofisticada son algunos detalles que mejorarán notablemente la imagen de una comida tan especial.

Seguro que el marisco es uno de los alimentos que más le gustan así que para comenzar, como entrante, resultarán perfectos unos aguacates con langostinos, suaves y ligeros para poder disfrutar del resto de la comida.

Como primer plato podemos preparar unas judías verdes con esencias de 4 pimientas, una manera de comer sano (como a nuestras madres les gusta) y disfrutar de un plato pero llegando con fuerza al segundo.

Un exquisito flan de atún puede ser el segundo plato perfecto, original y sano como el resto de la comida pero con una presentación original que seguro hará pensar a nuestras madres que tenemos la posibilidad de sobrevivir más allá de su cocina.

Y para terminar, uno de los postres que seguro harán las delicias de mamá, el conocido como  postre pijama, que es contundente, dulce y delicioso como ellas.

¡Qué lo disfrutéis y no olvidéis dejar la cocina limpia!

Gastronomía madrileña: la comida típica de Madrid

Cuando pensamos en cocina madrileña lo primero que se nos viene a la cabeza es un buen cocido. Sin embargo, la capital de España cuenta con una gran variedad de platos que podríamos situar al mismo nivel que este clásico de la mesa.

Hoy queremos hacer un repaso por algunas de las recetas más deliciosas de la gastronomía madrileña que podremos poner en práctica. Nuestro particular homenaje al Día de la Comunidad de Madrid el próximo 2 de mayo.

Entre las recetas que podemos cocinar, y que seguro harán las delicias de todos los que se sienten a la mesa, tenemos excepcionales platos dulces como los buñuelos de viento, ideales para los más golosos de la casa o los churros, todo un clásico de los desayunos madrileños.

Platos contundentes para todos los gustos

Pero dejando a un lado las recetas dulces, otro de los platos que no pueden dejar escapar los amantes de la cocina madrileña son los callos a la madrileña. Esta receta, además de ser un plato contundente, podemos encontrarla como tapa en los bares y tabernas más tradicionales de la capital en los que se disfruta junto a una cerveza fresquita o un buen vino.

Lo mismo sucede con los caracoles a la madrileña, otra receta típica de Madrid que también es común que se sirva a modo de tapa en los locales más “pichis” de la ciudad. Y si de algo típico hablamos, no podemos dejar de recomendar probar la estrella de los bares madrileños, el bocadillo de calamares, una delicia donde la clave está en cómo freír los calamares.

Variaciones de otros platos de la gastronomía española

Por otro lado, también existen un sinfín de platos que se consideran típicos de la cocina madrileña, pero en realidad son variaciones de platos de otras comunidades. Esto no supone un menosprecio a la gastronomía madrileña, todo lo contrario. La capital de España puede presumir de ser una de las que mejor acoge a todo el que viene haciéndole sentir en casa desde el primer minuto, y lo mismo ocurre en su cocina. La gastronomía de la capital ha copiado de todos aquellos que llegaron hasta aquí lo mejor de sus diferentes lugares de origen para crear platos deliciosos a su propio estilo, como las judías a la madrileña.

Los platos de caza son otra de las grandes bazas con las que juega Madrid a la hora de ofrecer exquisitos platos, como por ejemplo la perdiz escabechada.

En definitiva si vives en Madrid o visitas la capital y te quedas con hambre… es porque quieres…

Menús para llevar a la oficina

Uno de los grandes quebraderos de cabeza y una pregunta recurrente de las personas a las que no les da tiempo a ir a comer a casa es, sin duda: “¿y qué me llevo mañana?”

Aunque siempre se hace pesado preparar menús, cuando estos han de ir metidos en el interior de un recipiente de plástico las cosas se complican aún más, llevándonos incluso a dejar de cocinar y acabar comiendo en cualquier lugar cerca de nuestro trabajo.

Comer sano y mantener una dieta equilibrada fuera de casa es posible si ponemos un poco de nuestra parte, por eso hoy queremos ofrecerte algunos de los menús más sanos y sencillos que podrás llevar en tu tupper a diario a la oficina.

Comer sano también es posible en la oficina

Una de las recetas de tupper más simples, pero más completas, es la del salteado de pimientos y pollo. Con poca grasa y mezcla de proteínas y verduras no nos dejará con hambre y podremos llevarlo cómodamente en el tupper, lo único que tendremos que hacer es calentarlo en el microondas.

Si además os gusta la comida exótica no tenéis por qué renunciar a ella solo porque comáis a diario en la oficina. Preparar un cuscús de verduras en ensalada es una comida sana, sencilla en su elaboración y sobre todo cómoda a la hora de trasladar y preparar en el trabajo.

Ensaladas y platos ligeros para trabajar con normalidad

Las ensaladas son otro gran clásico en nuestros tuppers, pero si queremos innovar, podemos hacerla de ensalada de patata y huevo. Será mucho más sabrosa y conseguiremos mantener la línea prácticamente sin ningún esfuerzo. Otra buena idea puede ser una ensalada de arroz con gambas y pesto, completa y riquísima.

Estas recetas acompañadas de alguna pieza de fruta será suficiente para alimentarnos cada día.  Es recomendable que las comidas en la oficina no sean pesadas, ya que no debemos olvidar que una vez que terminemos de comer hemos de seguir trabajando, y si la comida resulta demasiado cargante, el malestar que nos generará no nos permitirá continuar trabajando con normalidad.

El secreto de una alimentación sana es la planificación de esta durante toda la semana sin dejar lugar a la improvisación, que acaba convirtiéndose en un menú de comida rápida, un sándwich consumido de pie y sobre todo con una gran cantidad de grasas y calorías que no nos benefician nada.

Así que ya sabéis, buscad un hueco para cocinar de manera sana, vuestra salud os lo agradecerá.

Cómo cortar las verduras en juliana

Seguro que en más de una ocasión viendo un programa de cocina habéis escuchado “cortaremos en juliana…” y habréis visto también la velocidad a la que la hacen los cocineros. Pues bien, como todo en la cocina, en realidad existe también una técnica para hacerlo bien y hoy queremos que la conozcáis.

Este corte, generalmente utilizado para las verduras, es uno de los más populares y una de las primeras técnicas que se enseñan en las escuelas de cocina y que además da nombre a una de las sopas de verduras más tradicionales: la sopa juliana.

Jean Julien inventó el corte en juliana

Esta técnica tiene su origen, o al menos la primera vez que se tiene conocimiento, en el cocinero francés Jean Julien, en 1806. En realidad el corte en juliana no es más que dejar las verduras cortadas en tiras finas de una medida similar, dependiendo de la verdura, pero lo habitual es que tengan aproximadamente unos 6 cm de largo y un par de mm de ancho.

Antes de comenzar a cortar las verduras en juliana lo que habrá que hacer es cortarla en rodajas para después lograr las tiras.

Este corte no puede realizarse con cualquier cuchillo, ha de ser de hoja larga y ancha pero con el filo muy fino, lo que se conoce como el cuchillo de Cheff.

Una de las técnicas de cocina más populares

El corte en juliana además de reducir el tiempo de cocción en las verduras, resulta muy decorativo si se van a freír.

Existen verduras que resultan algo más complicadas a la hora de realizar los cortes en juliana debido a su forma. Pero el resultado puede ser exactamente igual de perfecto si se utiliza la técnica adecuada.

Por ejemplo, si queremos hacer una ensalada de yuca con pimiento cortado en juliana, lo primero que habrá que hacer es cortarlo por la mitad, colocándolo eso sí en posición vertical y eliminando las partes blancas que hay en el interior. A continuación habrá que estirar cada una de las mitades del pimiento para facilitar la tarea de cortarlo en tiras. Y listo, el pimiento que por su forma podía parecer imposible que quedase bien cortado en juliana quedará perfecto.

Usando el cuchillo que os comentábamos anteriormente, el cuchillo de Cheff, el corte en juliana con un poco de práctica puede realizarse con gran facilidad y sobre todo logrando una buena presentación.

Así que ya sabéis, si lo que queréis es convertiros en grandes cocineros, lo primero que debéis aprender es a hacer el corte en juliana, uno de los más conocidos y apreciados e ideal para recetas de cremas, sopas y ensaladas.

El bacalao, un alimento sano y sabroso

El bacalao es uno de los pescados blancos más conocidos en todo el mundo y el más consumido en Europa, debido a que es muy bajo en grasas. Esta especie, que vive en aguas frías y cuenta con más de 60 especies diferentes, se suele consumir fresco o en salazón.

Es un producto típico de nuestra gastronomía, especialmente en regiones como País Vasco o la vecina Portugal, donde presumen de tener más de 500 recetas de bacalao diferentes.

Propiedades del bacalao

La temporada del consumo del bacalao va del invierno a la primavera, aunque como con la mayoría de los alimentos las fechas de consumo ya no son tan rígidas como hace años gracias a las nuevas tecnologías. Además, los cambios en el clima hacen variar cada vez más la temporada de consumo. Eso sí, en época de bacalao lo podremos conseguir fresco a mejor precio y de mayor calidad.

Aun así, el bacalao ha sido tradicionalmente uno de los alimentos que podemos consumir durante todo el año gracias a su forma de conservarlo. Su preservación en secado es una de las más antiguas que se conocen, con antecedentes en la Edad de Bronce y con los vikingos como uno de los pueblos que más la empleó.

El bacalao es un pescado con enormes beneficios, de bajo contenido graso y gran cantidad de proteínas. Además, no contiene azúcar y es rico en calcio, iodo, flúor, potasio y fósforo. También aporta numerosas vitaminas a nuestro organismo.

Con todas estas cualidades positivas, el bacalao es un producto muy saludable que nos ayuda a  evitar la osteoporosis, a reforzar los músculos, cuida nuestro corazón y está especialmente recomendado para personas que sufran diabetes o problemas de tiroides.

Recetas con bacalao

Existen infinidad de maneras y recetas maravillosas para cocinar el bacalao, dependiendo también del país o región en la que nos encontremos.

Entre ellas, podemos destacar la receta de bacalao al pil pil, una de las recetas más famosas de bacalao y buenísima para una comida ligerita procedente de la gastronomía vasca.

Pero además, se puede preparar de forma más original. Por ejemplo, puedes comerlo en un riquísimo revuelto de bacalao  o, si no eres un gran aficionado a su sabor pero sí a sus beneficios nutricionales, puedes hacer unas empanadillas de bacalao con las que te chuparás los dedos o incluso preparar bacalao a la nata, para suavizar el sabor. Si tienes muchos invitados para comer, preparar unos macarrones o un alioli es una muy buena idea.

El corte brunoise: conviértete en un chef

Hoy nos hemos propuesto que perfecciones tus técnicas culinarias y te salgan platos realmente exquisitos. Por eso vamos a hablar de una técnica de cocina sumamente útil en una enorme variedad de recetas y que seguro que has realizado en muchas ocasiones sin ni siquiera darte cuenta: el corte brunoise. ¿Nos ponemos manos a la obra?

La técnica de corte brunoise es un tipo de corte muy apropiado para guarniciones, sofritos, arroces o rellenos. Consiste en cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de grosor) procurando no machacar el producto para que resulte más decorativo.

Puede realizarse en prácticamente todos los tipos de vegetales o verduras como es el caso de la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el nabo, etc. Eso sí, si utilizamos esta técnica en frutas y hortalizas tenemos que tener cuidado con la oxidación. El corte brunoise se utiliza tanto para la elaboración de salsas como para preparaciones en las que el corte es visible en una ensalada.

Para una mayor facilidad, el corte brunoise puede elaborarse a partir de un corte en juliana, que consiste en cortar bastones de 6 cm de largo y 1 o 2 mm de ancho. Después deberemos dar un giro de 90º perpendicular para hacer los dados entre 1 y 2 mm.

Cebolla en brunoise

 Realizar el corte brunoise en la cebolla puede ser algo más complicado. Antes que nada, será necesario cortar la cebolla a la mitad y luego pelarla, quitando las capas de color dorado o marrón. La parte de la cebolla donde estaban las raíces es el “nudo”, es decir, la que mantiene todas las capas unidas.

Es algo complicado así que no te preocupes, aquí tienes la explicación paso a paso. Primero, tenemos que poner la cebolla con el nudo hacia arriba y hacer cortes sin llegar hasta abajo del todo y sin cortar el nudo. Después, hay que realizar cortes de abajo hacia arriba con el cuchillo paralelo a la mesa, una vez más sin llegar hasta el nudo. Tras esto, la cebolla estará ya cortada pero unida, solo habrá que cortar el situando el nudo hacia la izquierda. Y ya tendremos la cebolla en los característicos daditos de este este corte.

Esta es la mejor técnica para picar cebolla ya que se obtienen trozos parejos. Pero no te desesperes si no te sale perfecto a la primera, con práctica, ¡acabarás siendo un experto en picar verdura a la velocidad de la luz!

Los delicatessen de la cocina francesa

Si hay un país que puede presumir de cocina elegante, deliciosa y de una calidad bárbara, es sin duda la gastronomía francesa.

Al igual que sucede en nuestro país, en Francia, dependiendo de la región en la que nos encontremos, podremos degustar diversos platos propios de la zona. Por ejemplo, si nos damos una vuelta por Lyon, Rhône o los Alpes, no podemos dejar de probar sus exquisitas fondues, elaboradas con múltiples y deliciosos ingredientes.

Crepés, Fondue o Quiché Lorraine

Si por el contrario la visita es a Champagne, Lorreine o Alsacia, lo que hay que probar es el pastel salado conocido como Quiché Lorraine, que admite prácticamente cualquier ingrediente. Sin duda una de las mejores recetas del país y que además en los últimos años ha alcanzado una gran popularidad en España.

Pero lo que desde luego podemos encontrar en cualquier punto del país galo son, sin duda, los crepés, tanto dulces como salados. Existen creperias especializadas en las que podemos degustar innumerables mezclas de sabores. En París, de hecho, existe una gran variedad donde disfrutarlos.

A diferencia de lo que sucede en España, donde preferimos los ingredientes dulces para este plato, los crepés salados son mucho más populares en Francia.

Cocina francesa con toque español

Aunque la gastronomía francesa es una de las más valoradas del mundo, en España tenemos ingredientes que perfectamente podemos añadir a sus platos típicos para darle un toque ibérico que seguro hará las delicias de más de uno.

Estos tres platos que os hemos presentado hoy (los crepés, la fondue o el quiché Lorraine), son solo algunos de los más populares y de los más sencillos platos franceses que podéis cocinar, por si os animáis a prepararlos en casa.

Entre las recetas tradicionales encontraréis múltiples variedades para que disfrutéis cocinando originales recetas cuyo resultado seguro hará las delicias de cualquiera que se siente a vuestra mesa.

Eso sí, si no os gusta cocinar y preferís disfrutar de estas recetas en toda su plenitud, tampoco está de más que preparéis un viaje gastronómico a Francia. Eso sí: concienciaros de que regresareis con algún que otro kilo de más. Aún así, cualquier excusa es buena para conocer un poco más en profundidad todas las posibilidades de una cocina tan extraordinaria como la francesa.

¡Qué la disfrutéis!